Kochkurs

Termine:

• 23.November.2011
• 24.März 2012
• 16. Juni 2012

Anmelden bei: www.genussakademie.com Tel: +49 69 97460 – 661

Rezepte:

Rezepte für ca 6-8 Personen

Rezept 1

Broccolitörtchen mit Garnele

• ½ Kg Broccoli
• 2 Eier Gr. M
• 2-3 Esslöffel Paniermehl
• 2 Esslöffel Parmesan
• Eine Handvoll Pinienkerne
• 5 Esslöffel flüssige Sahne

Broccoli ca. 10 Minuten im kochendem Wasser bissfest garen, abkühlen lasen. Den Broccoli mit dem Messer klein hacken, alle Zutaten nacheinander zufügen und alles gut vermengen.

Förmchen einfetten und mit Paniermehl Einmehlen. Die Broccolimasse in die Förmchen füllen auf ein Backblech stellen und im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 160° ca. die 20 – 25 Minuten backen.

Rezept 2

Ravioli mit Parmesanfüllung in Butter und Salbei

• 500 gr. Mehl
• 12 Eigelb
• Salz
• 4 Esslöffel Olivenöl
• ca. 1 Tasse Wasser

alles zusammen mit Hand oder Teigmaschine gut verkneten und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Vom Teig eine Handvoll entnehmen und daraus 2 Bahnen sehr dünn ausrollen. Auf einer Teigbahn erst mit Eiweiß bepinseln und dann mit zwei Teelöffel die Parmesanfüllung im Abstand von ca. 4 cm darauf legen, die zweite Teigbahn darauf legen, andrücken und mit beliebigem Förmchen ausstechen.

Parmesanfüllung: 200 gr. frisch gemahlenen Parmesan – 4 Eier - ½ l Sahne – etwas Salz und ein paar Tropfen Trüffelöl mit dem Schneebesen gut verrühren.

In eine Form geben und im Wasserbad ca. 25 bis 30 Minuten bei 180° backen.

Sauce:

Klare Gemüsebrühe in der Pfanne aufkochen, 100 gr gewürfelte Butter in Mehl wenden und zur Brühe geben und ca. 5 Min. weiter köcheln, frischen Salbei dazu geben.

Rezept 3

Kartoffelgnocchi

• 500 gr. mehligkochende Kartoffel
• 250 -300 gr. Hartweizenmehl
• 1 Eigelb
• 1 Ei
• Salz

Kartoffel mit Schale, 25 Min. kochen. Kartoffeln über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
Pellen, durch den Fleischwolf geben, Eier, Hartweizenmehl, Salz und Parmesan dazu geben und alles zu einem geschmeidigen Teig per Hand verkneten.

Eine Handvoll Teig zu einer Kugel formen und dann zu einer Wurst rollen. Mit dem Messer jeden 1,5 cm abschneiden.

Auf ein bemehltes Blech geben. Gnocchi im kochendem Salzwasser geben und nach ca. 2 Minuten herausnehmen.

Pestosauce

• 1 Bund Basilikum
• Pinienkerne
• Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• Parmesan (oder Pecorino)

Basilikum waschen und trocknen. Blätter in ein Gefäß geben, alle Zutaten dazu geben und mit dem Mixer oder Pürierstab zerkleinern.

Rezept 4

Schokotörtchen

• 250 Gramm Schokolade mit 70% Kakaoanteil
• 250 Gramm Butter
• 5 Eigelb
• 5 Eier 125 Gramm gesiebtes Mehl
• 375 Gramm Zucker

Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen und in der Zwischenzeit die Eier und Eigelb mit dem Rührgerät aufschlagen, dann den Zucker und das Mehl zügig mit dem Handrührgerät drunter rühren. Ca. 2 Minuten. Die geschmolzene Butter/Schokoladencreme mitrühren bis der Teig dunkel ist.

Ca. 10 Aluförmchen einbuttern, zuckern und die Schokoladenmasse einfüllen.

Im Backofen (Umluft) bei 200° 13 Minuten backen, vorsichtig mit einem scharfen Messer die Förmchen vom Rand lösen und auf einem mit Vanillesauce vorbereiteten Teller stellen.